在“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮中，餐飲企業(yè)也不甘示弱，餐飲O2O風(fēng)起云涌。與一些餐飲企業(yè)人工配送模式不同的是，餐飲行業(yè)智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)，正在嘗試無人餐飲零售業(yè)態(tài)，并已在北京一些寫字樓和公司進(jìn)行布局，未來也將會在北京、上海及省會城市全面鋪開。除在寫字樓和公司布局智能終端機(jī)之外，智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)未來還會逐漸拓展品牌連鎖加盟店模式，最終實(shí)現(xiàn)全國覆蓋。
探索無人餐飲零售模式
智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)率先提出無人餐飲零售業(yè)態(tài)概念，致力于做隨處可見的美食智能終端機(jī)，覆蓋寫字樓、社區(qū)、企業(yè)內(nèi)部及悠米盒子品牌連鎖加盟店。目前，智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)已在北京多個高檔寫字樓完成智能終端機(jī)的布點(diǎn)，并通過獨(dú)特機(jī)制確保品類進(jìn)行不斷地更新調(diào)整，保持消費(fèi)者對口味的新鮮感。除北京市場以外，智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)將陸續(xù)在大連、上海、武漢、鄭州等地布局，預(yù)計(jì)9月在北京實(shí)現(xiàn)300臺布局，2015年年底實(shí)現(xiàn)500臺布局，且在目標(biāo)城市打造旗艦形象店，真正實(shí)現(xiàn)無人餐飲零售。智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)智能零售終端的供應(yīng)方來自私廚平臺。目前，私廚平臺是互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)熱門領(lǐng)域，其根本在于釋放城市家庭廚房的剩余產(chǎn)能，沒有線下實(shí)體作為支撐。且該私廚平臺與純互聯(lián)網(wǎng)狀態(tài)下的私廚平臺存在本質(zhì)區(qū)別，其更加注重食品安全，所有私廚均具有餐飲許可證和食品流通許可證，且定期將產(chǎn)品送去相關(guān)檢測部門進(jìn)行檢驗(yàn)，確保品質(zhì)及食品安全。“消費(fèi)者可以到現(xiàn)場全方位無死角地觀察菜品制作過程，食品安全方面完全不用擔(dān)心。”悠米盒子CEO李錦表示。
智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)解決了現(xiàn)在O2O餐飲業(yè)存在的幾個“痛點(diǎn)”：第一，餐飲外賣市場很龐大，但在寫字樓點(diǎn)餐等待時間還是很長；第二，當(dāng)前餐廚生態(tài)沒有真正改變，廚師處于雇員地位難以真正釋放熱情，而有水準(zhǔn)的廚師也很難邁出創(chuàng)業(yè)的一步；第三，目前私廚平臺安全隱患重重，國家監(jiān)管將更加嚴(yán)格。“智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)私廚平臺符合國家資質(zhì)要求，我們提出的透明廚房概念在行業(yè)中也算是領(lǐng)先的，消費(fèi)者足不出樓就能快速獲得一份可口的午餐，整個購買過程不超過15秒。”
定價方面，目前有4個價位，但均在20元以下。“我們做了調(diào)研，如果價格再高，城市白領(lǐng)就不容易接受。”當(dāng)記者問及目前定價是否能盈利，李錦表示，公司會在短時間內(nèi)迅速實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利問題不大。并表示，公司已進(jìn)行融資，外部資金有望助力悠米盒子發(fā)展壯大，但公司并不希望做成燒錢換市場的商業(yè)模式。
互聯(lián)網(wǎng)只是手段
“對于送餐不太集中的區(qū)域，若通過平臺去配送的話，不管對餐館來說，還是對配送平臺來說，成本實(shí)際上很高。”表示。“我們之前也想過進(jìn)行人工配送，但當(dāng)下這個環(huán)境，如果實(shí)行人工配送模式就是血戰(zhàn)。”對于餐館來說，配送成本實(shí)際上占到總成本的20%左右。
餐飲業(yè)O2O當(dāng)下發(fā)展如火如荼，對于餐館來說，配送成為首要難題。一些自配送餐員的餐館由于難以完成送餐量，不得不取消大部分訂單。在這一背景下，第三方配送服務(wù)悄然興起。但即便是在這種情況下，配送員還是很緊俏，一些配送公司車輛甚至打出“長期招聘配送員”的廣告，有些配送員甚至?xí)楹脦准夜痉?wù)。
“我非?？春脽o人餐飲零售行業(yè)，現(xiàn)在的一個趨勢就是餐廳服務(wù)員越來越少，無人零售是一個大的方向。”對記者表示，隨著中國逐漸進(jìn)入老齡化社會，年輕勞動力逐步厭倦枯燥的餐飲服務(wù)行業(yè)，服務(wù)人才短缺即將成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。同時，由于消費(fèi)者對于飯菜口味要求的動態(tài)多元特征，消費(fèi)者對單一品牌菜品的厭倦速度必然大大超過單一品牌菜品的更新速度。公司一方面在寫字樓中布局冷/熱鏈?zhǔn)埏垯C(jī)，一方面打造無人快餐連鎖加盟平臺。即解放人力需求，又迎合消費(fèi)者習(xí)慣，打造高效平臺，允許多條品牌、產(chǎn)品線共同發(fā)展，有效提升了這一生態(tài)系統(tǒng)的活性。
“我們是一個擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲公司，但我覺得餐飲這個行業(yè)很難被互聯(lián)網(wǎng)顛覆，如果飯做得不好吃，再互聯(lián)網(wǎng)化也難以生存。”智能終端機(jī)，智能點(diǎn)菜機(jī)，餐飲行業(yè)是一個傳統(tǒng)的行業(yè)，菜品好吃，產(chǎn)品至上才是公司發(fā)展的核心與關(guān)鍵。而實(shí)際上，O2O這一概念，也一定要有線下實(shí)體作為支撐，才能實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)閉環(huán)。